L'alimentation, dans le BTS diététique, prend une place importante. Certaines écoles la nomme CDA (connaissance des aliments et d'autre alimentation. 

 

Étant donné que cette matière est très vaste, j'ai pris le parti de ne pas développer celle-ci mais de vous expliquer les grandes lignes et de partager certaines recherches que j'ai pu effectuer et d'autres à venir.  

 

Il faut savoir qu'il existe plusieurs familles d'aliments dans cette matière : 

 

• Les produits céréaliers (blé, farine, riz, maïs, pomme de terre, semoule, pâte...)

• Les fruits et légumes 

• Les produits laitiers (yaourt, lait, fromage...)

• Les corps gras (beurre, huiles, olives, avocat, noix de coco, crème fraîche, graines oléagineuses...)

• Les viandes (abats, charcuterie, viandes bovines, ovines, chevalines, gibiers, volailles...)

• Les poissons (maigre, gras, semi-gras...)

• Les œufs

• Les boissons (BRSA : boisson rafraichissante sans alcool, jus de fruits, eaux, eaux végétales, thé, café... et les boissons alcoolisées)

• Les sucres et produits sucrés (miel, confiture, chocolat...) 

• Autres (additifs alimentaires...)

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Dans chacun de ces thèmes il faudra connaître les valeurs nutritionnelles donc protéines, lipides, glucides, eau, fibres, vitamines et minéraux ainsi que la justification c'est à dire dans les protéines par exemple quels sont les facteurs limitant. (les facteurs limitant sont les acides aminés déficitaires par exemple dans les produits céréaliers il s'avère que c'est souvent la lysine. Cet acide aminé peut être absents ou en quantité insuffisante pour que l'aliments contiennent les 8 acides aminés essentiels.) 

Pour remédier à cela il faut soit consommer des protéines animales qui contiennent tous les acides aminés essentiels, soit faire ce que les végétariens font c'est à dire la complémentation. Pour se faire il faut additionner des aliments qui n'ont pas les même facteurs limitants comme par exemple consommer des lentilles avec du riz. 

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Pour en revenir à la matière, il faut également connaître pour certains aliments les schémas (procédés) de fabrication. 

Pour pouvoir aider les étudiants une diététicienne à mis en oeuvre un site internet très complet qui se nomme Diétaide écrit par Elfaivre. cliquer ICI pour accéder à son site internet.